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宝宝们，小编今天必须承认，我们家的锅！生锈了！半年了！煮了一次饭！还只是煮了个泡面！食材全部都生灰了！ 说到这个问题，小编发现家里很多老人囤食物，但是问题就来了——发霉、腐烂。 秉着勤俭节约的原则，很多人是会把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。 但是有一个问题就是，去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？ 小编今天就给宝宝们好好说说这个事情哦~ 看不见发霉≠没有霉菌 宝宝们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，更多的是肉眼看不见的霉菌了。 而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。 单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。 高温加热杀不死霉菌 高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。 比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。 所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！ 最容易引起中毒的霉变食物 花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。 黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素，被列为1级致癌物！ 黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤，时间长了会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。 辨别方法 1、看 ① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑；味苦； ② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等。 2、选 ① 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买； ② 选购食用花生油等食物时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”、“QS”等标志。 发霉水果 水果开始腐烂的时候细菌就会滋生，产生展青霉素等有毒物质。 展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。摄入人体内的展青霉素，间接地引起生理呼吸异常 ； 也会对神经系统和泌尿系统等造成损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至有致癌作用。 霉变甘蔗 霉变的甘蔗产生的神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。 病情严重者，会出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。 此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。 蛋壳长斑 鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。 专家提醒：长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。 如何预防食物发霉？ 水果：低温冷藏 水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还是要尽快食用。 腌制品、干货：密封存储 香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、腐败、发霉。 可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来就可以了。 木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。
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发表于 2019-1-17 13:49:42
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