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泉州的吃货们注意！ 《舌尖上的中国3》在春节暖心回归！ 咱们泉州的美食再次登陆央视！ + W* R* V2 n2 E' W6 |
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有石花膏、面线糊、土笋冻、海蛎煎…… 相信很多人跟小编一样分外骄傲 1 w: N% D6 m$ z: q8 Z" ?% T
; M8 x, c5 h9 P: p; p不得不说，央视小编实在太会吃了5 t9 v1 r; m" P0 v/ W* A' E' y
这一碗 泉州人几天不喝就会念不停 今天 小编就带您了解这些美食的故事 " Z( d( C2 e4 Q5 n
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3 G: W9 ~! z; } [0 i0 b01 泉州美食—石花膏
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它叫海石花 也就是泉州人说的石花草！- _ y% ~9 l# M8 i' {4 `9 N* M
一种长在低潮带礁石上的食用海藻 性味甘，咸，寒，具有润肺化痰，清热软坚 可以做成好吃又降火的石花膏 在闽南地区 石花膏是夏日里不可少的消署饮品
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小时候的味道 泉州市民李女士说：“看了片子才知道，48年前，石花膏一杯才1分钱。听我爸妈说，1985年左右，才2毛钱。我小时候，有5毛钱一碗的，也有1元钱一碗的。下午放学后吃上一碗再回家，觉得一天都很幸福。现在卖石花膏的店铺多了，我反而更怀念小时候在推车上买到的味道。” & ?2 `+ Z; [4 Y: C5 s7 d% |
& e [+ u7 Y2 ^. U* }小时候 经常看见老板娘在旧店门口洗石花草 把石花冲仔细的清洗多遍到基本无沙壳后 放入高压锅里熬4 p$ ]+ j) T% e2 U# }4 r2 ]
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把熬出来的胶液倒入大盆放凉后 放进冰箱冷藏待冷却凝固成型 用石花刨 麻利的把石花刮成均匀的细条盛在碗里
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- B5 q1 [$ \4 J4 a" ?一碗清澈的石花膏里' O: ~) Y% A0 _3 k) [
冰凉的蜜水、多样的配料 1 m+ \, ?+ @4 i2 } s* g# G1 i" B+ _
, P) [" y* h3 C这是闽南人最原汁原味的冷饮
" _8 U- c- i$ z$ R/ m, N, ~ 送入口中，暑气一扫而空 S- \( Z# n" v+ |' t% ]
! e9 A2 Z( ^9 b; Z% f: R; R7 k1 ^拍摄背后的故事 : m0 H- h3 C+ P- J$ K, g& h' |2 V+ x
石花膏老板丁秉正告诉记者，昨晚到今天早上，有不少慕名前来的游客，有些游客还要求和他合影留念。去年国庆前，《舌尖上的中国》第三季剧组来到泉州，经过挑选后“看上”了石花膏、海蛎煎和面线糊。“在店里拍摄了一周，正好是泉州最热的一阵子。”他说。 1 J& ^/ E8 Z4 {+ Z: g) I; q% e
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每年四五月，惠安女采集石花草，清洗掉海盐和海蛎壳，经过晾晒，石花草便能下锅熬制石花膏了。一份石花膏，需要经过四五小时的熬煮、过滤，再经过12小时的天然凝固。正宗的石花膏，颜色偏黄，不同于用果冻粉煮出的味道。
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“这是我第六次来泉州了！每次都要吃面线糊、石花膏、姜母鸭和海蛎煎。不同店的面线糊，味道也不一样，我已经找到自己最喜欢的那一家了。”来自武汉的朱小姐带着父母到泉州过年。她说，自己对泉州丰富的宗教文化着迷，更喜欢泉州便宜又美味的小吃。 & I: A+ N, ^* t3 n% R) i4 c+ i! X
每年烈日当空的时候，躲在闽南老厝的石头屋檐下，品尝一碗既不稀有也不昂贵，只有冰爽沁凉的石花膏，这就是最实在的泉州生活。 % K# H" Q; Z, j5 o( M* y, m
) U- Y0 F8 Q- m3 y8 c, q02 泉州美食—面线糊
. G# ]1 A/ }# _* K3 d1 `& m如果说有一种美食
5 Y, N& z, V' B- D9 w' |' E' y 能一秒勾起你对家乡亲人的思念 很多人头脑中闪现的都是——面线糊 这就是乡愁的味道
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+ s' T1 ~; p- p" V @面线糊是咱泉州的传统名点，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，沾着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
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5 h% U% O6 c" m0 H03 泉州美食—土笋冻
' I7 m& |$ f% w8 n" J5 f还有来自泉州的神秘力量！ 虫子美食——土笋冻 大多数人对它的感觉是两种极端 一种是爱得情深似海，一种是避之远离# r- F8 ~# y2 q7 a: N$ U' C
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4 Q/ `) A2 ~" W4 V( \04 泉州美食—海蛎煎 $ I2 V, x6 N9 g6 c0 I: j
海蛎煎，可谓是闽南美食的 “灵魂人物” 它口感香脆，内馅香滑 对于资深吃货来说
3 g8 K3 q+ k Z; V5 e! g. @ 能做上一道美味正宗的泉州海蛎煎 这 逼格马上就tua tua~地飚上去
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今天上午，在泉州中山路的一家知名小吃店里，来自河南开封的游客王先生正在品尝海蛎煎。他说：“昨晚看了《舌尖上的中国》，立马问了酒店前台哪里有海蛎煎吃。今天一早就过来了，配上牛肉羹，很好吃！面线糊已经吃过了，这几天我们早餐和夜宵吃了好几次面线糊。”
; n/ X) Y0 Z4 X7 m泉州这些美食也曾登上舌尖上的中国 在《舌尖上的中国2》里，一道泉州萝卜饭勾起所有在外福建人的胃口，沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，浓浓的饭香，伴着萝卜清爽的口感，不禁让人想起家乡的美好和同乡人的热情。; n9 o0 X5 ~: ~2 F0 Q* ^$ `. }( U
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《舌尖上的中国2》曾报道过泉州的亚佛润饼皮。旧时，每到清明和春节前后，泉州人家家户户做润饼菜以祭拜祖先。久而久之，润饼成了当地有名的特色小吃。
; B( @" L$ N& M《舌尖上的中国》第二季导演陈晓卿早前接受采访时表示，很喜欢牛肉羹、面线糊、土笋冻、萝卜饭。来泉拍摄时，曾一餐吃了净重750克的萝卜饭，后来一度听不得“萝卜”’二字，真吃伤了。
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当然，泉州的美食远远不止这些，这次舌尖3再次推荐，为美食之城正名。这座城市有多好，只有你来过才知道。
! j' ]( n H" R 最后，用舌尖3里的一句话来结束吧。
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所有的地方小吃，都是漫长历史中的创造，制作和食用的方式，都蕴含着当地的文化背景和特有的审美。无论天南海北，人们对家乡的滋味，都有刻骨的钟爱和绝不掩饰的自豪。# j; a$ }- g; O2 ~" T
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发表于 2019-2-24 11:10:29
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