TA的每日心情 | 开心
2024-2-23 20:55 |
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1、主料：精制面线75克。5 d5 ^0 F5 S7 k1 w
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。/ w/ {# U9 K8 ?* X, R. x% y+ z
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·特 色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。
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·操 作:
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4 K) U' m6 Z* S/ a' d. L1 J1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。% u% M) K( C. c& `
' |9 B& S3 S7 \ ~; ?2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
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3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
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发表于 2024-2-23 21:02:11
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