TA的每日心情 | 开心
2024-2-23 20:55 |
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1、主料：精制面线75克。1 w" m* Y" K' s. A1 P- C. w
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。' {( k; s: v0 L3 V2 N4 s% ~
# i0 s R5 a( f. t: O' @5 v·特 色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。5 P3 U: U% I: Y& {
, h ]' Y3 T0 L8 Q" \4 W8 Z·操 作:: ?1 D( D5 J) j; k, m
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1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。, C' x) ?1 ]% p0 f" \5 ]0 N" \
. K( h6 ~8 t- t. y0 U* \2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。/ I" v7 D1 Q3 v' e
, }. N( k; c$ A6 ^3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。& L8 _$ }0 z2 J; {9 x$ ~
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发表于 2024-2-23 21:02:11
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