TA的每日心情 | 开心
2024-2-23 20:55 |
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1、主料：精制面线75克。
u) k: I ~8 j! o( {' B l/ _2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。
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/ M$ y8 \+ }- `8 S·特 色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。. E% ^6 i6 y" p( F5 l L/ Y, ?
, A1 t: T& e! z( p7 T5 _·操 作:8 Y" y {5 `9 O3 y; [
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1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。1 F( x+ w: A4 y6 t
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2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。. h6 r0 Z/ n* C6 X
5 U* r, C: F; G3 L L' ?! v x0 D3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。/ B, M8 G1 X7 L8 r% ?) p
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发表于 2024-2-23 21:02:11
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